Prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire
Méthode HACCP
Formation créée le 02/11/2025. Dernière mise à jour le 04/12/2025.Version du programme : 1
Prochaine date
20/03/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiPrévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire
Méthode HACCP
Cette formation vise à prévenir et identifier les dangers liés aux pratiques d'hygiène alimentaire. Elle est conçue pour les professionnels de la petite enfance et alterne entre apports théoriques, études de cas et temps d'échanges pour une compréhension approfondie et une application concrète des bonnes pratiques d'hygiène.
Objectifs de la formation
- Comprendre les obligations réglementaires en matière d’hygiène alimentaire.
- Identifier les principaux risques de contamination (microbiologique, chimique, physique).
- Connaître les étapes clés de la méthode HACCP et leur application concrète.
- Adopter les bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité dans son poste.
- Renforcer la vigilance collective au sein de l’équipe.
Profil des bénéficiaires
- Infirmier(e) puéricultrice(teur)
- Professionnel(le) de l’accueil du jeune enfant
- Aucun
Contenu de la formation
Présentation des participants et recueil des attentes
- Identification des pratiques et organisations alimentaires dans les différentes structures représentées.
- Partage d’expériences sur les difficultés rencontrées et les points de vigilance du quotidien.
Cadre réglementaire et enjeux de la sécurité alimentaire en EAJE
- Présentation des obligations légales (Paquet Hygiène, arrêté du 21 décembre 2009, DGS 2010).
- Rôle et responsabilités de chaque professionnel dans la prévention du risque alimentaire.
Les fondamentaux de la méthode HACCP
- Découverte des 7 principes de la méthode à travers des exemples concrets issus de la restauration collective et des EAJE.
- Identification des dangers et des points critiques de maîtrise dans des cas simulés.
Études de cas : repérer les non-conformités et proposer des actions correctives
- Travail en sous-groupes à partir de scénarios inspirés de situations réelles (rupture de la chaîne du froid, allergènes, stockage, nettoyage).
- Discussion collective sur les mesures de prévention et les bonnes pratiques d’hygiène.
Outils de suivi et plan d’action transférables
- Présentation et appropriation d’outils simples pour le suivi des températures, la traçabilité, le nettoyage et la réception des denrées.
- Élaboration par chaque participant d’un mini plan d’action applicable dans sa propre structure.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaire d’évaluation initiale et finale.
- Observation lors des ateliers pratiques.
- Évaluation de la satisfaction à chaud.
Ressources techniques et pédagogiques
- Supports PowerPoint
- Quiz HACCP
- Fiches pratiques
- Vidéos
- Modèles de tableaux de suivi (températures, nettoyage, traçabilité)
Lieu
Capacité d'accueil
Accessibilité
L'ANPDE accueille les personnes en situation de handicap (PSH) et étudie, avec elles, les possibilités de compensation adaptées à leurs besoins ; pour toute demande d’information ou d’aménagement, vous pouvez contacter formation@anpde.asso.fr ou mentionner vos besoins sur le bulletin de pré inscription.